ThesisOpen AccessMetadata saja
2023•Skripsi, Thesis, Disertasi, dan Tugas Akhir
RINGKASAN ERFIN UMBU MONI (1393878). Profil Sensori dan Bagian Yang Dapat Dimakan dari Ikan Kembung (Rastrelliger sp) Dan Ikan Julung-julung (Hemiramphus sp) yang Dijual di Pasar Oesapa Kota Kupang. di bawah bimbingan: YUNIALDI H. TEFFU, S.Pi., M.Si sebagai pembimbing I dan DEWI S. GADI, S.Pi.,M.Si sebagai pembimbing II, Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Keluatan, Universitas Kristen Artha Wacana Kupang. Penentuan kesegaran ikan secara sensori adalah yang paling banyak dikerjakan dalam praktek, terutama di pabrik-pabrik pengolahan ikan karena lebih mudah dan lebih cepat dikerjakan, tidak memerlukan banyak peralatan, serta murah. Cara ini menggunakan panelis atau penguji yang telah terlatih dengan baik. Penentuan kesegaran ikan dengan cara ini sebenarnya lebih banyak pada pengamatan visual, miski pun juga ada kaitannya dengan zat-zat bau yang timbul, perubahan-perubahan kimiawi dan fisikawi. Yang digunakan sebagai tolak ukur pada penentuan cara ini biasanya adalah kenampakan, warna, citarasa atau bau, keadaan jaringan, keseragaman. Para panelis akan membeikan penilaian dan sekor (nilai) pada fakto-faktor tersebut. Biasanya makin tinggi sekor yang diberikan menunjukan makin segar keadaan ikannya. Kesulitan dalam cara ini mungkin terletak pada pemberian sekor (Hadiwiyoto, 1993). Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Mei 2023 di Laboratorium Eksakta Universitas Kristen Artha Wacana Kupang. nilai rata-rata ikan kembung 8,05 menunjukkan bahwa bola mata rata, kornea dan pupil jernih, agak mengkilap spesifik jenis ikan. Nilai rata-rata ikan julung-julung sebesar 8,55 menunjukkan bawah bola mata cembung, kornea dan pupil jernih, mengkilap spesifik jenis ikan. Nilai rata-rata 8,75 ikan kembung menunjukan bahwa warna insang merah tua atau coklat kemerahan, kurang cemerlang dengan sedikit lendir transparan dan nilai rata-rata 8,15 ikan julung-julung menunjukan bahwa warna insang merah tua atau coklat kemerahan, kurang cemerlang dengan sedikit lendir transparan. Nilai rata-rata 8,80 ikan kembung menunjukan bahwa sayatan daging cemerlang spesifik jenis, jaringan daging kuat, dan nilai rata-rata 8,15 ikan julung-julung menunjukan bahwa sayatan daging cemerlang spesifik jenis, jaringan daging kuat. Berdasarkan hasil penelitian nilai rata-rata dari kedua jenis ikan berbeda-beda, yaitu nilai rata-rata (BDD) pada ikan kembung 49,50%, dan nilai rata-rata (BDD) pada ikan julung-julung 52,17%. Dan kita dapat simpulkan bahwa bagian yang dapat dimakan (BDD) paling berat terdapat pada ikan julung-julung dibandingkan dengan ikan kembung. Kata Kunci : Hemiramphus sp, Rastrelliger sp, profil, Sensori
ThesisOpen AccessMetadata saja
2021•Skripsi, Thesis, Disertasi, dan Tugas Akhir
Abstrak Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung ampas kelapa pada tepung terigu terhadap tingkat penerimaan sensorik biskuit yang disukai konsumen. Penelitian ini menggunakan metode rancangan acak lengkap (RAL) dengan menggunakan 4 perlakuan dan 3 ulangan sehingga menghasilkan 12 unit percobaan. Adapun perlakuan sebagai berikut : A kontrol ( tanpa tepung ampas kelapa) B (5% tepung ampas kelapa), C (10% tepung ampas kelapa) dan D (15% tepung ampas kelapa). Substitusi tepung ampas kelapa pada tepung terigu berpengaruh terhadap sifat sensorik biskuit. Perlakuan substitusi tepung ampas kelapa yang menggantikan sebagian tepung terigu dalam pembuatan biskuit yang diterima panelis adalah perlakuan D (substitusi 15%) dengan nilai rata-rata tekstur biskuit (3,933 %) warna biskuit (4,6 %) rasa biskuit (4,489 %) aroma biskuit (4,556 %).
ThesisOpen AccessMetadata saja
2021•Skripsi, Thesis, Disertasi, dan Tugas Akhir
ABSTRAK
AGUSTINUS TAEK (14390007). Penilaian Sensori Ikan Segar yang Dijual di Tempat Pemajangan Ikan Kelurahan Pasir Panjang, Kota Kupang di masa Pandemi Covid 19. Di bawah bimbingan : UMBU P.L. DAWA. S.Pi. M.Sc sebagai pembimbing I dan DEWI S. GADI. S.Pi. M.Si sebagai pembimbing II, Progranm Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Kristen Artha Wacana, Kupang.
Ikan segar merupakan komoditi pangan yang sangat cepat mengalami perubahan mutu jika tidak ditangani segera setelah ikan mati. Tujuan Penelitian adalah Untuk mengetahui kondisi sensori ikan segar (cakalang, kerapu macan, ekor kuning, kakap putih, kakap merah) yang dijual di tempat pemajangan ikan Kelurahan Pasir Panjang, Kota Kupang di masa pandemi covid 19.
Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan April-Mei 2021 bertempat di Kelurahan Pasir Panjang, Kota Kupang. Pengujian sensori serta suhu ikan segar (cakalang, kerapu macan, ekor kuning, kakap putih, kakap merah.) di tempat pemajangan ikan Kelurahan Pasir Panjang Kota Kupang. Metode penelitian yaitu metode deskriptif kualitatif dengan menggunakan analisis data simple random sampling.
Hasil penelitian penilaian sensori ikan segar yang dijual di tempat pemajangan ikan Kelurahan Pasir Panjang, Kota Kupang di masa Pandemi Covid 19 yaitu : karakteristik pada 5 jenis ikan segar (ikan cakalang, ikan kerapu macan, ikan ekor kuning, ikan kakap putih dan ikan kakap merah) dengan nilai rata-rata tingkat kesukaan panelis pada sensori kenampakan mata 6,40 sampai 8,67, kenampakan insang dengan nilai rata-rata 6,27 sampai 8,80, pada daging ikan dengan nilai rata-rata 6,07 sampai 8,53, nilai rata-rata aroma 6,00 sampai 8,40 dan pada tekstur dengan nilai rata-rata 6,13 sampai 8,80, serta pada pengujian suhu dengan nilai rata-rata 17,4˚C sampai 17,7˚C.
Kata Kunci : Ikan Segar, Sensori, Suhu
ThesisOpen AccessMetadata saja
2021•Skripsi, Thesis, Disertasi, dan Tugas Akhir
ABSTRAK Penelitianini tentang pengaruh lama perendaman ubi hutan ( Dioscorea alata ) dalam larutan garam terhadap daya terima sensorik keripik. Metode yang digunakan adalah menggunakan rancangan acak lengkap( RAL) dengan 4 perlakuan dan masing-masing diulang selama 3 kali ulangan .hasil penelitian menunjukan bawah uji organoleptik pada. Warna produk ubi hutan yang paling tertinggi disukai konsumen yaitu terdapat pada pelakuan pp vakum dengan nilai 4.667 gr . Rasa produk ubi hutan yang paling tertinggi disukai terdapat pada pelakuan pp vakum dengan nilai 4,756 gr.Tekstur produk ubi hutan yang paling disukai terdapat pada perlakuan pp vakum den gan nilai 4,667 gr. Ubi hutan Alor sangat baik jika diolah menjadi keripik sebelum dikonsumis sehigga untuk menghasilkan keripik Ubi Alor yang baik maka disarankan agar dalam proses pengolahan keripik tidak boleh dilakukan perendaman pada larutan garam.
