ThesisOpen AccessMetadata saja
2021•Skripsi, Thesis, Disertasi, dan Tugas Akhir
LAMA WAKTU PEMASAKAN GULA DALAM MENGHASILKAN KARAKTERISTIK TENTENG KACANG TANAH Rolan K.A.Nenomataus1), Lesybeth M.Nubatonis1)Zet Malelak2) ABSTRAK Kacang tanah merupakan salah satu produk yang banyak dijumpai di Belu dan untuk meningkatkan nilai ekonomi dari kacang tanah dapat diolah menjadi beberapa produk salah satunya adalah tenteng kacang tanah. Penelitian bertujuan untuk mengatahui lama waktu pemasakan gula dalam menghasilkan tekstur tenteng yang terbaik dan untuk mendapatkan salah satu perlakuan lama waktu pemasakan pada pembuatan tenteng. Metode yang digunakan adalah Rancang Acak Lengkap dengan 4 perlakuan dan 3 kali ulangan sehingga menghasilkan 12 unit percobaan. Hasil analisis menunjukan bahwa perlakuan lama waktu pemasakan gula menghasilkan karakteristik organoleptik tenteng kacang tanah yaitu warna, rasa dan tekstur memberikan pengaruh yang sangat nyata pada taraf 1%. Hasil menunjukkan bahwa perlakuan lama waktu pemasakan gula menghasilkan karakteristik tenteng kacang tanah yang terbaik terdapat pada perlakuan B ( lama waktu pemasakan 5 menit) dengan nilai rata-rata tingkat kesukaan rasa tenteng kacang tanah (4,861) sangat suka, warna tenteng kacang tanah (4,611) sangat suka dan tekstur tenteng kacang tanah (4,722). Kata Kunci : kacang tanah, pemasakan, tenteng, rasa, warna, tekstur.
ThesisOpen AccessMetadata saja
2021•Skripsi, Thesis, Disertasi, dan Tugas Akhir
PENGARUH LAMAPEMASAKAN KOLANGKALING DALAM LARUTAN ROSELA UNTUKMENGHASILKANKARAKTERISTIKDANORGANOLETIKMANISANKOLANG KALING MarselinusRNggala,**) ZetMalelak,**) LesybethM.Nubatonis, **) ABSTRAK Penelitianinidilaksanakandilaboratorium processingUKAW dengantujuanuntuk mengetahuikarakteristikuntukmengtahuicarapembuatanmanisankolangkaling dariprosespengolahanbuaharen(ArengaPinnata)dengancarapemasakandan untukmengetahuitingkatkesukaanproduk prosespengolahanbuaharen(Arenga Pinnata) dengan proses pemasakan. Parameter pengamatan adalah untuk mengetahuikarakteristikdanorganolepticmanisankolangkaliangyangmeliputi Rasa,warna,Tekstur,dan aroma.Metode yang digunakan adalah metode eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL)dengan 4 perlakuandanmasing-masingdiulang3kalidenganwaktupemasakan15menit,20 menit,25menit,dan30menit. Hasilpenelitian menunjukkan bahwa UjiAnanlisis Organoleptik tertinggi terdapatpadaperlakuanA15menitwaktupemasakanterhadapwarnamanisan kolangkalingdengannilairata-rata4,50(sangatsuka),rasamanisankolangkaling denganlamapemasakan15menitdanterdapatpadaperlakuanAdengannilairatarata4,42(sangatsuka),aromamanisankolangkalingyangtertinggiterdapatpada perlakuanAdenganlamapemasakan15menitdengannilairata-rata4,50(sangat suka)danteksturmanisankolangkalingyangtertinggiterdapatpadaperlakuanA dengannilairata-rata4,50(sangatsuka). Katakunci:manisan kolangkaling dan lama pemasakan
