Profil penulis
4.594 karya publik ditemukan.
Dari hasil penelitian disimpulkan bahwa: Laporan Akuntabilitas kinerja Instansi Pemerintah (LAKIP) Badan Kesatuan Bangsa dan Politik Kota Kupang tahun 2020 dengan berpedoman pada Peraturan Mentri Pendaya gunaan Aparatur Negara dan reformasi Birokrasi nomor 53 tahun 2014 dalam penyajiannya masih belum sempurnah terutama di bagian Realisasi anggaran.
ABSTRAK Kue baruasa adalah kue manis yang berukuran kecil-kecil yang dibuat dengan bahan dasar tepung terigu dan bahan tambahan lainnya yang membentuk suatu formula adonan dengan cara dipanggang sehingga memiliki sifat dan struktur tertentu yang digemari masyarakat. Penelitian ini telah dilaksanakan pada tanggal 17 Mei sampai dengan 2 Juni 2021 di Laboratorium processing Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Kristen Artha Wacana Kupang Tahun, Penelitian ini bertujun untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung uwi dan tepung terigu dalam pembuatan kue baruasa dan untuk memperoleh substitusi tepung uwi dan tepung terigu yang tepat dalam pembuatan kue baruasa dengan karakteristik sensorik yang dapat diterima oleh konsumen. Metode yang digunakan dalam penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) menggunakan 4 perlakuan dan masing-masing diulang sebanyak 3 kali dengan persentase 0%, 10%, 20%, dan 30%. Parameter yang diukur pada kualitas kue baruasa yang dihasilkan adalah uji warna, rasa, aroma, dan tekstur. Hasil penelitian menunjukan Uji Analisis Organoleptik tertinggi terdapat pada perlakuan B dengan penambahan tepung uwi 10% terhadap warna dengan skor 4.694 (sangat suka), rasa pada perlakuan 10% dengan skor 4.833 (sangat suka) aroma pada perlakuan 10% dengan skor 4.667 (sangat suka) dan tekstur pada perlakuan 10% dengan skor 4.722 (sangat suka).
ABSTRACK Penilitian ini dilakukan untuk mengetahui adanya pengaruh substitusi tepung ganyong terhadap sifat organoleptik cake. Penilitian ini di lakukan pada 2021 dan bertempat di laboraturium Keteknikan FTP UNIVERSITAS KRISTEN ARTHA WACANA, KUPANG, mengunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan factor tunggal yaitu substitusi tepung ganyong terhadap tepung terigu : 0%, 20%, 40%, 60% dan 200%. Dengan uji organoleptik oleh 20 panelis. Parameter yang dianalis adalah uji organoleptik warna, rasa, aroma dan tekstur,perolehan data organoleptik dianalisa dengan uji Friedman, sedangkan untuk uji Anova jika ada pengaruh nyata maka itu di lakukan uji lanjutan dengan mengunakan BNT. Hasil penilitian menunjukan bahwa substitusi tepung ganyong dari 0%, 20%, 40%, 60%.Substitusi tepung ganyong dengan 20% menghasilkan cake yang terbaik dan lebih diterima.
Penerimaan Pajak adalah sumber pembiayaan Negara yang dominan baik untuk belanja rutin maupun untuk pembangunan. Penerimaan Pajak adalah sumber penerimaan yang dapat diperoleh secara terus-menerus dan dapat dikembangkan secara optimal sesuai kebutuhan pemerintah serta kondisi masyarakat. Populasi dalam penelitian ini adalah Kantor Pelayanan Pajak (KPP) Pratama di wilayah Kota Kupang. Dalam penelitian ini yang menjadi sampel penelitian adalah pelayanan pajak, pemeriksa pajak dan penagih pajak sebagai sampel penelitian. Pada analisis pendahuluan digunakan metode deskriptif. Pada bagian ini memberikan gambaran gambaran umum mengenai kisaran teoritis, kisaran aktual, rata-rata (mean) dan standar deviasi dari masing-masing variabel yaitu kewajiban kepemilikan NPWP, pemeriksaan pajak, penagihan pajak dan penerimaan pajak. Berdasarkan hasil penelitian mengenai “pengaruh kewajiban kepemilikan NPWP, pemeriksaan pajak dan penagihan pajak terhadap penerimaan pajak”(pada Kantor Pelayanan Pajak (KPP) Pratama di Wilayah Kota Kupang). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kewajiban kepemilikan NPWP, pemeriksaan pajak dan penagihan pajak terbukti berpengaruh positif signifikan terhadap penerimaan pajak.Variabel yang mempunyai pengaruh paling signifikan terhadap penerimaan pajak adalah pemeriksaan pajak dengan nilai beta yang paling besar diantara variabel independen lainnya sebesar (0,372).Penelitian ini mendukung penelitian yang dilakukan oleh Sukirman (2011).
PENGARUH SUBTITUSI KACANG TUNGGAK (Vigna unguiculata) PADA KACANG KEDELAI TERHADAP MUTU SENSORIK KECAP MANIS Yoas frans jetivani* Ir. Zet Malelak, M.Si** Regina I.M Banoet SP.MP** Program Studi Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Kristen Artah Wacana Kupang ABSTRAK Penelitian ini tentang pengaruh subtitusi kacang tunggak (Vigna unguiculata) pada kacang kedelai terhadap mutu sensorik kecap manis bertujuan untuk mengetahui untuk mengetahui perlakuan substitusi yang tepat dalam menghasilkan mutu sensorik kecap manis. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan variasi substitusi kacang tunggak yaitu A. Kontrol (100% kacang kedelai) B. Kacang tunggak 25% Kacang kedelai 75%, C. Kacang tunggak 50% Kacang kedelai 50%, dan D. Kacang tunggak 75% Kacang kedelai 25%. Hasil analisis keragaman Anova menunjukkan bahwa subtitusi kacang tunggak (Vignaungiculata) pada kacang kedelai memberikan pengaruh yang sangat nyata (P>0,01) pada taraf signifikan 1% terhadap mutu sensorik kecap. Perlakuan yang tepat dari subtitusi kacang tunggak (Vignaungiculata) pada kacang kedelai dalam menghasilkan kecap yang baik terdapat pada perlakuan B (Kacang Tunggak 250 + Kacang kedelai 750) yang mendapat rata-rata nilai untuk setiap variabel yaitu tingkat kesukaan warna kecap (3,622), aroma (3,667), rasa (3,733).
Sampel dalam penelitian ini adalah 10 perusahaan di Bursa Efek Indonesia (BEI) tahun data 2016-2020 antara lain : PT Acset Indonusa Tbk, PT Nusa Konstruksi Enjiniring Tbk, PT Indonesia Pondasi Raya Tbk, PT Total Bangun Persada Tbk, PT Pembangunan Perumahan (Persero) Tbk, PT Paramita Bangun Sarana Tbk, PT Nusa Raya Cipta Tbk, PT Adhi Karya (Persero) Tbk, PT Wijaya Karya (persero) Tbk. PT Waskita Karya (persero) Tbk.. Teknik pengumpulan data dalam pelitian ini penulis menggunakan studi pustaka dan dokumentasi, studi pustaka yang digunakan dalam penelitian ini dengan mengumpulkan data sekunder, melalui jurnal, artikel dan penelitian terdahulu yang sesuai dengan penelitian, studi dokumentasi dilakukan dengan mengumpulkan data sekunder yang diperoleh dari perusahaan kontruksi banguan di Bursa Efek Indonesia, serta dari website resmi Bursa Efek Indonesia www.idx.co.id.. Teknik analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah dengan menggunakan analisis regresi linear sederhana dan uji statistic(uji t). Hasil penelitian ini menunjukan bahwa variabel laba berpengaruh positif signifikan terhadap variabel likuiditas pada perusahaan subsektor kontruksi bangunan di Bursa Efek Indonesia. Hasil ini dapat dibuktikan dengan hasil Uji t : hasil dibuktikan dengan thitung > t tabel yaitu 2,414 > 2,01063. Sehingga keputusan yang diambil adalah Ha diterima hal ini menunjukan bahwa semakin baik perolehan laba perusahaan akan meningkatkan likuiditas perusahan subsektor kontruksi bangunan di buersa efek Indonesia.
ABSTRAK Abraham Bernadus.D* Nuhamara,M ** I.D.A.A.R.R.Adi, ** Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Eksakta Fakulatas Teknologi Pertanian Universitas Kristen Artha Wacana Kupang pada tanggal 21 Mei 2021 sampai tanggal 5 Juni 2021. Tujuannya adalah untuk mengetahuiefek subtitusi tepung talas(colosasia. Esculenta(L) Schott) terhadap karakteristik organoleptik kue putudan bagaimana efek subtitusi tepung talas terhadap karakteristik organoleptik kue putu. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) sebagai rancangan dasar dengan menggunakan 4 perlakuan dan 3 kali ulangan sehingga menghasilkan 12 unit percobaan. Perlakuan terbaik subtitusi tepung talas yang berbeda dalam karakteristik organoleptik kue putu terdapat pada perlakuan B dengan subtitusi 5% tepung talassehingga menghasilkan nilai rata-rata tekstur kue putu sebesar 4,6 (sangat suka), rasa kue putu sebesar 4,5 (sangat suka), dan warna kue putu sebesar 4,3 (sangat suka)
ABSTRAK Donat kentang merupakan makanan olahan umbi kentang dan tepung terigu yang sudah mulai digemari dilingkungan anak sekolah maupun masyarakat. Donat umumnya berbahan baku terigu namun adakalahnya ditambahkan kentang kukus yang lumat yang biasanya disebut donat kentang. Penelitian ini bertujun untuk mengetahui pengaruh panambahan pasta kentang menggunakan ragi lokal untuk menghasilkan donat kentang dengan volume pengembangan optimum. Dalam rangka mencapai tujuan penelitian, maka dilakukan metode eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan masing-masing diulang sebanyak 3 kali dengan persentase 0%,10%,15%,20% pasta kentang. Hasil penelitian menunjukan Uji Analisis Organoleptik tertinggi terdapat pada perlakuan B dengan penambahan pasta kentang 10% terhadap warna donat kentang yang tertinggi dengan skor 3,733 a ( suka), rasa donat kentang yang paling tertinggi disukai yaitu terdapat pada perlakuan 10% dengan skor 3,778 a (suka) aroma donat kentang yang paling tertinggi disukai yaitu terdapat pada perlakuan 10% dengan skor 3,644 a ( suka) dan tekstur donat kentang yang paling tinggi disukai yaitu terdapat pada perlakuan 10% dengan skor 3,667 a (suka).
ABSTRAK Penelitian ini tentang penambahan tepung kacang hijau pada tepung terigu terhadap karateristik fisik dan organoleptik mie kering. Penelitian ini telah dilaksanakan di laboratorium keteknikan pertanian selama 2 minggu pada tanggal 21 Januari – 03 Februari. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui tingkat substitusi tepung kacang hijau pada tepung terigu terhadap karakteristik fisika dan organoleptik mie kering dan juga mengetahui salah satu perlakuan tingkat substitusi yang tepat dalam menghasilkan mie kering yang dapat diterimah oleh panelis. Penelitian ini mengunakan Rancangan Acak Lengkap ( RAL) dengan 4 perlakuan dan masing-masing diulang sebanyak 3 kali sehingga menghasilkan 12 unit prcobaan dengan presentase 0% , 10%, 15%, dan 20% tepung kacang hijau. Variabel yang diamati adalah warna,rasa,dan tekstur. Hasil penelitian menunjukan bahwa Uji Analisis Organoleptik pada Warna tepung kacang hijau tertinggi terdapat pada perlakuan B dengan penambahan tepung kacang hijau 10% yang menghasilkan nilai rata-rata 3.97, Rasa mie kering tepung kacang hijau yang paling tertinggi disukai yaitu terdapat pada perlakuan B dengan nilai rata-rata 4.37, dan Tekstur mie kering tepung kacang hijau yang paling tertinggi disukai yaitu terdapat pada perlakuan B dengan nilai rata-rata 4,62.
“PENGARUH LAYANAN SAMSAT KELILING TERHADAPKEPATUHAN WAJIB PAJAK DALAM MEMBAYAR PAJAK KENDARAAN BERMOTOR DI DAERAH KOTA KUPANG”. Dari judul tersebut adanya rumusan masalah yaitu yang biasanya dilihat bahwa sering terjadinya antrian yang begitu banyak pada Kantor SAMSAT Kota Kupang sehingga kantor SAMSAT mengeluarkan suatu layanan inovasi berupa mobil layanan SAMSAT Keliling yang beroperasi di beberapa titik di daerah Kota Kupang agar dapat membantu memudahkan proses pemungutan pajak kendaraan bermotor. Masalah yang dirumusakan adalah pengaruh layanan samsat keliling terhadap kepatuhan wajib pajak dalam membayar pajak kendaraan bermotor di daerah kota Kupang. Berdasarkan masalah penelitian di atas maka tujuanpenelitianiniyaituuntukmengetahuipengaruhdarivariabellayanansamsatkelilingterhadapkepatuhanwajibpajakdalammembayarpajakkendaraanbermotor di daerah Kota Kupang. Penelitianinidilakukanmenggunakanmetode survey denganmemberikansejumlahkuesionerkepadawajibpajak yang terdaftarpada Kantor SamsatKota Kupang yang menggunakanlayanansamsatkeliling.Populasi dalam penelitian ini adalah wajib pajak kendaraan bermotor yang terdaftar pada kantor SAMSAT Kota Kupang yaitu berjumlah 229.997 wajib pajak. Penentuansampel dalam penelitian ini adalah menggunakan rumus slovin untukmenentukansampelwajib pajak yang akan di teliti. Selanjutnya data yang telahdikumpulkandianalisisdenganregresi linear sederhana, uji t (parsial)danujikoefisiendeterminasi (R). Jumlahsampelpadapenelitianiniadalahsebanyak 100respondendarikeseluruhanpopulasi.Hasilpenelitianmenunjukkanbahwalayanansamsatkelilingberpengaruhsecarasimultanterhadapkepatuhanwajibpajakkendaraanbermotor di Kota Kupang.
Pandemi Corona Virus Disease bermula pada laporan pertama yang berasal dari sekelompok kasus Pneumonia manusia di Kota Wuhan, China, sejak akhir Desember 2019. Dampak akibat dari adanya pandemi covid-19 dalam bidang ekonomi dirasakan oleh Usaha Mikro,Kecil dan Menengah (UMKM). Pandemi Covid-19 membawa dampak yang negatif bagi pergerakan bisnis bagi umkm sehingga banyak usaha yang terpaksa harus gulung tikar selama pandemi covid-19. Pemerintah telah melakukan berbagai upaya untuk menyelamatkan pemulihan ekonomi. Pemerintah melalui Kementerian Keuangan telah memberikan insentif pajak untuk wajib pajak yang terdampak Pandemi covid-19 yang tertuang dalam PMK.No 44/PMK.03/2020. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis Pemanfaatan Insentif Pajak Terhadap Keberlangsungan Usaha pada UMKM Sektor Kuliner Dalam Masa Pandemi Covid-19 di Kota Kupang. Pemanfaatan insentif pajak sebagai variabel independenya sedangkan variabel Dependennya yaitu Keberlangsungan Usaha. Populasi dalam penelitian ini adalah Pelaku Usaha Mikro,Kecil dan Menegah sektor kuliner di Kota Kupang yang terdaftar di Dinas Koperasi dan Usaha
SUBSTITUSI TEPUNG JAGUNG PADA TEPUNG BERAS TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK KUE CUCUR KHAS NTT Kellin .S Nobel*) Medah.I.A,**) Malelak Zet**) ABSTRAK Penelitian ini bertujuanuntuk mengetahui Pengaruh Substitusi Tepung Jagung Pada Tepung Beras Terhadap Karakteristik Organoleptik Kue Cucur Khas NTT. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan masing-masing diulang 3 kali dengan presentase 100%, 50%, 75%, 100% tepung jagung. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Uji Ananlisis Organoleptik tertinggi terdapat pada perlakuan A dengan substitusi 100% terhadap rasa kue cucur khas NTT yang tertinggi dengan skor 4,2 (sangat suka),dan tekstur kue cucur khas NTT yang paling tinggi dengan skor 4,3 (sangat suka).
Penelitian ini berujudul “PENGARUH PENERAPAN SISTEM E-FILING DAN KESADARAN WAJIB PAJAK TERHADAP KEPATUHAN WAJIB PAJAK ORANG PRIBADI (KPP) PRATAMA DI WILAYAH KOTA KUPANG). Masalah yang diambil dalam penelitian ini adalah “Penerapan Sistem E-filing Dan Kesadaran Wajib Pajak Terhadap Kepatuhan Wajib Pajak Orang Pribadi” (KPP Pratama di Wilayah Kota Kupang). Serta yang menjadi persoalan penelitian ini adalah Apakah PenerapanSistem E-filing berpengaruh terhadap kepatuhan wajib pajak orang pribadi dalam penyampaian SPT tahunan? Apakahkesadaranwajibpajakberpengaruhterhadapwajibpajak ? Penelitianinibertujuanuntukmengetahuipengaruhpenerapansistem e-filing dankesadaranwajibpajakterhadapkepatuhanwajibpajakpada Kantor KPP Pratama Kota Kupang. KonsepdalampenelitianiniadalahPenerapanSistemE-filing dalampenelitianiniadalah proses, cara, perbuatanmenerapkan; pemasangan; pemanfaatan. E-filling merupakanbagiandarisistemdalamadministrasipajak yang digunakanuntukmenyampaikan SPT secara online yang realtimekepadakantorpajak. Jadi, penerapansistem e-filling adalahsuatu proses ataucaramemanfaatkansistem yang digunakanuntukmenyampaikan SPT secara online yang realtime yang diterapkanolehDirektoratJenderalPajak. KesadaranWajibPajakdalampenelitianiniadalahkeadaanmengetahuiataumengertisetiapwajibpajakdalammembayarpajakmenggunakansistem E-fillling. Padaanalisispendahuluandigunakanmetodedeskriptifkuantitatif. Padabagianinimemberikangambarangambaranumummengenaikisaranteoritis, kisaranaktual, rata-rata (mean)danstandardeviasidarimasing-masingvariabelyaitupenerapansistem e-filing, kesadaranwajibpajak, dankepatuhanwajibpajak. Berdasarkanhasilpenelitianmengenai “pengaruhpenerapansistem e-filing dankesadaranwajibpajakterhadapkepatuhanwajibpajak orang pribadi (pada KPP PratamaKupang). HasilpenelitianmenunjukkanbahwaPenerapansistem e-filing dankesadaranwajibpajakterbuktiberpengaruhpositifsignifikanterhadapKepatuhanWajibPajak.
Markus Ndode Malo*M.Nuhamara**I.D.A.A.R.R.Adi Penelitian ini dilaksanakan di laboratorium EKsakta teknologi pertanian,Universitas Kristen Artha Wacana kupang pada tanggal 26 mei-5 juni 2021.Tujuan adalah untuk mengetahui pengaruh dalam penggunaan kayu manis terhadap nilai organoleptik susua kacang gude dan manakah jumlah yang terbaik penggunaan kayu manis dalam proses pembuatan susu kacang gude.penelitian ini menggunakan rancangan Acak Lengkap (RAL) sebagai rancangan dasar dengan menggunakan 4 perlakuan,3 kali ulangan sehingga menghasilkan 12 unit percobaan.perlakuan terbaik menggunakan susu kacang gude dengan penambahan bubuk kayu manis pada perlakuan p3 penggunaan kayu manis 24gram sehingga menghasilkan nilai rata-rata rasa 3.822(sangat suka,)aroma 3.733 (Sangat suka) dan warna 3.689(sangat suka)
ABSTRAKSI Salah satu bentuk informasi yang sering dipakai dari beberapa informasi adalah laporan keuangan yang dipublikasikan perusahaan. Laporan keuangan disusun bukan saja untuk kepentingan manajemen perusahaan tetapi untuk pihak lain juga yang mempunyai kepentingan dengan data keuangan dalam perusahaan dan untuk mencapai tersebut maka setiap perusahaan yang go public di Bursa Efek Indonesia diwajibkan melaporkan laporan keuangan tahunan. Dalam laporan keuangan terdapat laporan laba rugi. Laporan laba rugi, adalah laporan yang memberikan informasi mengenai kinerja sebuah perusahaan, dalam laporan laba rugi terdapat berbagai macam beban dan juga laba, macam-macam laba yaitu laba kotor, laba operasi, laba bersih, laba sebelum pajak dan laba bersih sesudah pajak. Dalam website resmi bursa efek Indonesia, termuat data-data perusahaan seperti laporan keuangan yang sudah diaudit dan juga data mengenai perkembangan harga saham suatu perusahaan yang telah dihitung menggunakan rasio-rasio yang menunjukkan kinerja suatu perusahaan. Penelitian ini bertujuan untuk melihat dan menganalisa pengaruh perencanaan pajak (tax planning) terhadap nilai perusahaan (firm value) pada perusahaan pertanian yang terdaftar di Bursa Efek Indonesia. Perencanaan Pajak dalam penelitian ini diukur dengan Effective Tax Rate (ETR) sebagai variabel independen dan Nilai Perusahaan diukur dengan Price Earning to Ratio sebagai variabel dependen. Sampel dalam penelitian ini berjumlah 15 perusahaan pertanian yang terdaftar Bursa Efek Indonesia periode tahun 2015-2019.Teknik analisis data dalam penelitian ini adalah analisis data kuantitatif menggunakan software statistik 20.Berdasarkan pengujian hipotesis dalam penelitian ini hasil temuan penelitian dapat disimpulkan bahwa : Pengujian yang telah dilakukan ini menunjukkan bahwa H1 diterima dan H0 ditolak artinya perencanaan pajak berpengaruh positif dan signifikan terhadapniai perusahaan nilai t-hitung 2,022 sedangkan t-tabel 1,993, t-hitung > dari t-tabel dengan tingkat signifikasi 0,047 sehingga dapat disimpulkan bahwa variabel perencanaan pajak berpengaruh positif dan signifikan terhadap nilai perusahaan
STUDI KOMPOSISI PANGAN LOKAL KAPARAK BERBASIS POTENSI DAERAH DI SUMBA TIMUR Yakobus Damu Wulang*), A. I. Medah**), Regina I. M. Banoet**) ABSTRAK Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui makanan lokal sesuai dengan potensi daerah untuk mengebangkan makanan lokal di Sumba Timur.Satuan sampel penelitian ini adalah desa yang dipilih secara acak bertingkat.pemilihan sampel pertama adalah memilih 20% Kecamatan secara acak nama kecamatan terpilih,di lanjutkan dengan pemilihan 20% Desa. Pada kecamatan kepada Responden pada desa sampel dipilih berdasarkan komunikasi dengan kepala wilayah atau Desa, yakni sebanyak satu orang Responden yang sering membuat kaparak di Desa tersebut.hasil pertanian seperti Padi, Jagung, Ubi jalar, Ubi Kayu, Kedelai, Kacang Tanah dan Kacang Hijau dapat diolah menjadi makanan lokal.
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TALAS PADA TEPUNG TERIGU DALAM PEMBUATAN COOKIES TALAS (YULENS H. DAPA OLE*) (Ir ANDERIAS I. MEDAH, MP**)(Ir. ZET MALELAK**) Menurut SNI 01-2973-1992, Cookies merupakan salah satu jenis biskuit yang dibuat dari adonan lunak, berkadar lemak tinggi, relatif renyah bila dipatahkan dan penampang potongannya, bertekstur padat (BSN, 1992). Salah satu cara yang dapat dilakukan untuk mengurangi ketergantungan akan terigu adalah dengan melakukan pemanfaatan umbi umbian yang akan menghasilkan tepung dan sebagai pengganti tepung terigu ke dalam produk-produk berbahan baku tepung terigu. Di sini penulis mencoba untuk mengurangi pemakaian impor terigu yaitu dengan pemanfaatan tepung umbi talas. Pemanfaatan tepung talas sebagai bahan penganti tepung terigu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung talas pada tepung terigu dalam pembuatan Cookies Penelitian ini dilaksanakan di laboratorium Eksakta Universitas Kristen Artha Wacana Kupang. Menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 kali ulangan sehingga didapat 12 unit percobaan, dengan persentase 100%, 5%,10% dan 15 %. variabel yang diamati adalah, karakteristik organoleptik yaitu tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik organoleptik terdapat pada perlakuan C dengan nilai rata-rata tingkat kesukaan tekstur 4,667 ( sangat suka )
ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis Pengaruh Substitusi Tepung Tempe Kacang Nasi (Vigna Umbelata) Dalam Tepung Beras Pada Pembuatan Kue Rambut Khas Alor Berdasarkan hasil analisis menunjukan bahwa Perlakuan subtitusi tepung tempe kacang nasi pada tepung beras yaitu berbeda dalam pembuatan Kue rambut memberikan pengaruh yang sangat nyata (P>0,01) pada taraf signifikan 1% terhadap karakteristik organoleptik Kue rambut yaitu warna, rasa dan tekstur Kue rambut. Hasil analisis dan pembahasan menunjukkan bahwa perlakuan yang tepat dengan subtitusi tepung tempe kacang nasi yang berbeda dalam pembuatan Kue rambut terdapat pada perlakuan B dengan subtitusi tepung tempe kacang nasi sebanyak 70% yang mendapat rata-rata nilai untuk setiap variabel yaitu tingkat kesukaan warna Kue rambut sebesar (4,622), rasa Kue rambut (4,822), tekstur Kue rambut (4,600), aroma Kue rambut (4,644). Saran yang diberikan yaitu dalam pembuatan kue rambut dengan menggunakan substitusi perlkuan, sebaiknya menggunakan tepung tempe kacang nasi dengan substitusi 70% sehingga tidak terlalu mempengarui sifat organoleptik dari kue rambut
ABSTRAK Penelitian ini telah dilaksanakanpada tanggal 17 -21 mei 2021 di laboraturatorium ekstra fakultas teknologi pertanian Universitas Kristen Artha wacana Kupang tentang menganalisis study teknik pembuatan susu kacang nasi selama masa pengukusan yang berbeda terhadap karakteristik susu kacang nasi dan metode yang digunakan adalah menggunakan Rancang Acak Lengkap dengan 4 perlakuan dan 3 kali ulangan sehingga menghasilkan 12 unit percobaan . dan hasil analisis menunjukan bahwa Perlakuan study teknik pembuatan susu kacang nasi selama masa pengukusan yang berbeda terhadap karakteristik susu kacang nasi memberikan pengaruh yang sangat nyata (P>0,01) pada taraf signifikan 1% terhadap karakteristik organoleptik susu kacang nasi yaitu warna,dan rasa susu kacang nasi. Hasil analisis dan pembahasan menunjukkan bahwa perlakuan yang tepat dengan study teknik pembuatan susu kacang nasi selama masa pengukusan yang berbeda terhadap karakteristik susu kacang nasi terdapat pada perlakuan DKacang nasi dengan kupas kulit ari di kukus selama 10 menityang mendapat rata-rata nilai untuk setiap variabel yaitu tingkat kesukaan aroma susu kacangnasi (4,6)sangat suka rasa(4,3)sangat suka.
ABSTRAK . Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi serbuk biji labu kuning terhadap pembuatan tempe. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan masing-masing diulang 3 kali dengan presentase 0%, 10%, 15%, 20% serbuk biji labu kuning. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Uji Ananlisis Organoleptik tertinggi terdapat pada perlakuan B dengan substitusi 10% terhadap rasa tempe yang tertinggi dengan skor 4,756 (sangat suka), warna tempe yang paling tinggi disukai yaitu terdapat pada perlakuan 10% dengan skor 4,600 (sangat suka) Dan aroma tempe yang paling tinggi disukai yaitu terdapat pada perlakuan 10% dengan skor 4,644 (sangat suka) .
