Abstrak
ABSTRAK Kue Nastar uwi ungu merupakan produk hasil olahan percobaan dengan menggunakan tepung uwi ungu sebagai bahan substitusi tepung terigu. Tepung uwi merupakan hasil olah dari umbi Uwi ungu (Dioscorea Alata) yang kurang dikenal dan dimanfaatkan oleh masyarakat, walaupun ada sebagian kecil masyarakat yang mengelolah uwi secara sederhana saja seperti di rebus, kukus dan di goreng untuk dijadikan keripik. Dalam tujuan penelitian, maka dilakukan metode eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan 4 perlakuan dan masing masing di ulang sebanyak 3 kali dengan prensentase 0%, 5%, 10%, dan 15% tepung uwi. Hasil penelitian menunjukan uji analisis organoleptik tertinggi terdapt pada perlakuan B dengan substitusi 5% tepung uwi terhadap Warna Nastar uwi yang tertinggi dengan skor 4,600a (sangat suka), Aroma Nastar uwi yang paling disukai yaitu terdapat pada perlakuan substitusi 5% tepung uwi dengan sko 4,550a (sangat suka), Rasa Nastar uwi yang disukai terdapat pada perlakuan substitusi 5% tepung uwi dengan skor 4,767a (sangat suka), dan Tekstur Nastar yang paling tertinggi disukai yaitu terdapat pada perlakuan substitusi 5% dengan skor 4,683a (sangat suka)