Abstrak
ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis Pengaruh Substitusi Tepung Tempe Kacang Nasi (Vigna Umbelata) Dalam Tepung Beras Pada Pembuatan Kue Rambut Khas Alor Berdasarkan hasil analisis menunjukan bahwa Perlakuan subtitusi tepung tempe kacang nasi pada tepung beras yaitu berbeda dalam pembuatan Kue rambut memberikan pengaruh yang sangat nyata (P>0,01) pada taraf signifikan 1% terhadap karakteristik organoleptik Kue rambut yaitu warna, rasa dan tekstur Kue rambut. Hasil analisis dan pembahasan menunjukkan bahwa perlakuan yang tepat dengan subtitusi tepung tempe kacang nasi yang berbeda dalam pembuatan Kue rambut terdapat pada perlakuan B dengan subtitusi tepung tempe kacang nasi sebanyak 70% yang mendapat rata-rata nilai untuk setiap variabel yaitu tingkat kesukaan warna Kue rambut sebesar (4,622), rasa Kue rambut (4,822), tekstur Kue rambut (4,600), aroma Kue rambut (4,644). Saran yang diberikan yaitu dalam pembuatan kue rambut dengan menggunakan substitusi perlkuan, sebaiknya menggunakan tepung tempe kacang nasi dengan substitusi 70% sehingga tidak terlalu mempengarui sifat organoleptik dari kue rambut