Abstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui lama waktu pengukusan dalam menghasilkan mochi dengan karakteristik organoleptik dan fisik yang disukai. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan 3 ulangan menghasilkan 12 unit percobaan. Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah tepung ketan, tepung maizena, gula halus, kacang kenari, dan susu full cream. Variable yang diamati adalah uji organoleptik (warna, rasa, dan tekstur). Hasil peneltian menunjukkan bahwa Perlakuan yang terbaik adalah perlakuan A ( 15 menit) dengan nilai warna sebesar 4,667 (sangat suka), rasa dengan nilai sebesar 4,772 (sangat suka) dan Tekstur dengan nilai sebesar 4,611 (sangat suka).