Abstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahua penambahan agar-agar putih pada karakteristik sensorik permen jahe dan untuk mengetahui jumlah agar-agar putih yang tepat dan dapat menghasilkan permen jahe yang paling diterima oleh konsumen. Penelitian ini telah dilaksanakan di Laboraturium Eksata Universitas Kristen Artha Wacana Kupang. Bahan-bahan yang digunakan adalah bubuk agar-agar 21 gram sesuai perlakuan, bubuk jahe 11,25 gram sesuai dengan perlakuan, gula pasir 1000 gram dan air 1000 ml. Alat-alat yang digunakan adalah kompor, wajan, sendok, timbangan analitik, loyang dan pisau.Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 Perlakuan dan 3 kali ulangan yaitu perlakuan A (Kontrol (Bubuk agar-agar 0 gram)), B (Bubuk agar-agar 5 gram), C (Bubuk agar-agar 7 gram), D (Bubuk agar-agar 9 gram). Hasil penelitian ini didapati bahwa penambahan agar-agar putih pada karakteristik sensorik permen jahe berpengaruh nyata pada rasa, tekstur dan warna permen jahe serta jumlah agar-agar putih terbaik terdapat pada perlakuan C dengan dosis 7 gram pada setiap variabel pengamatan.