Abstrak
YAKOB SELAN (17392456 ) Profil Ikan Pelagis Kecil Dan Demersal Yang Dikeringkan Melalui Proses Perlakuan Penggaraman Dan Tanpa Penggaraman. Dibawah Bimbingan: Dr. Ir AYUB U.I. MEKO, M.Si sebagai pembimbing I dan UMBU P.L. DAWA S.Pi. M.Sc sebagai pembimbing II, Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Dan Ilmu Kelautan, Universitas Kristen Artha Wacana Kupang. Ikan pelagis kecil dan demersal kering ada yang memiliki nilai jual yang tinggi karena memiliki jangkauan pasar yang luas . Pengeringan pada dasarnya merupakan proses mengurangi kadar air dalam bahan pangan untuk dapat mencegah aktivitas bakteri dan enzyme dalam bahan pangan. proses pengeringan sering ditemui bahwa ketiga jenis ikan itu kadang langsung dikeringkan setelah dibersihkan, namun ada yang memberikan perlakuan penggaraman baru kemudian dikeringkan, karena itu perlakuan ini juga menjadi perhatian dari penulis untuk dipelajari. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaanprofil dan profil ikan pelagis kecil (teri, tembang) dan demersal (paperek) kering yang diproses dengan penggaraman dan tanpa penggaraman yang meliputi pengukuran susut berat, nilai Kadar air dan pengujian organoleptik .Peneliti menggunakan metode yang bersifat eksperimen. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa susut berat ikan pelagis kecil dan damersalyang dikeringkan melalui proses penggaraman dan tanpa penggaraman memiliki nilai kisaran rata-rata adalah 28,67 -76,00%, nilai kadar air ikan pelagis kecil ikan kering dan demersal yang dikeringkan melalui proses penggaraman dan tanpa penggaraman menggunakan metode oven memiliki nilai rata-rata yaitu: 13,37 - 27,09%. Sedangkan uji organoleptik baik kenampakan, aroma, rasa dan tekstur memiliki nilai berkisar antara: 6,91 - 8,12 dengan taraf agak suka sampai sangat suka.