Abstrak
ABSTRAK Ikantunamerupakanjenisikandengankandunganproteinyang tinggidan lemakyang rendah.Ikantunamengandung proteinantara 22,6-26,2g/100g daging.Lemakantara 0,2-2,7g/100g daging.Ikantunamengandung mineral2 kalsium,fosfor,besidansodium,vitaminA(retinol),danvitaminB (thiamin, riboflavindanniasin)DepartemenKelautandanPerikanan,2005.Potensigizi ikan tuna sebagaimana dilaporkan dari (Departemen Kelautan dan Perikanan, 2005) diatas memilikipotensitinggiuntukdiolahdalamberbagaiprodukolahan dankemasanPengolahandanpengawetan ikanbertujuanmempertahankanmutu dankesegaranikanselama mungkindengan caramenghambatataumenghentikan sama sekalipenyebabpembusukanmaupun penyebabkerusakanikan (misalnya aktivias enzim, mikroorganisme, atau oksidasi oksigen) agar ikan tetap baik sampai ketangan konsumen. Tanamanubikayu(manihotutilissima) merupakansalahsatuhasilkomoditi pertanian diIndonesiayang biasanyadipakaisebagaibahan makanan.Seiring denganperkembanganteknologi,maka ubikayuinibukanhanya dipakai sebagai bahanmakanansajatetapijuga dipakaisebagai bahanbakuindustri.Selainituubi kayujuga dapatdijadikansebagaibahanmakananpenggantimisalnya saja keripik singkong.Pembuatankeripiksingkong inimerupakansalahsatucara pengolahan ubikayuuntukmenghasilkansuatuprodukyang relatifawetdengantujuanuntuk menambah jenis produkyangdihasilkan (Prasasto, 2007). Kerupuk adalahsuatumakanankecilbersifatkering,ringan,danporousyang digemari oleh masyarakat luas. Kerupuk merupakan salah satu jenis produk makanankhasIndonesiayangsangatberagambaikdarisegicitarasamaupun nilaigizinya.Kerupukdikenalsebagaimakananpembangkitseleramakanatau pelengkap berbagai sajian makanan dancamilan. KataKunci : Proporsi Daging Ikan TunaPadaKarupukUbi