Abstrak
SUBSTITUSI TEPUNGLABU KUNINGDALAMPEMBUATANKUE LUMPUR Raraholi*),NubatonisM. Lesybeth**),ZetMalelak**) ABSTRAK Penelitianinidenganjudulsubstitusitepunglabukuningdalam pembuatankuelumpur.penelitianinitelahdilaksanakanpadaBulanNovember 2021 di LaboratoriumProcessing FakultasTeknologiPertanianUniversitasKristen ArthaWacanaKupang, penelitianinibertujuanuntukmengetahuibeberapabanyaksubstitusitepunglabukuningpadapembuatantepungterigudalampembuatankuelumpur,dansalahsatuperlakuansubstitusitepunglabukuningyangmenghasilkankuelumpurterbaik.MetodeyangdigunakandalampenelitianinimenggunakanRancanganAcakLengkap(RAL) menggunakan5 perlakuandanmasing-masingdiulangsebanyak4kalidenganpersentase0%, 5%,7,5%,10%,12,5%parameteryangdiukurpadakualitaskuelumpuryang dihasilkan adalahujirasa, ujiaroma, ujitekstur, ujitekstur alatparanetrometer,ujiwarnadanpadaperlakuanDdenganpenambahantepunglabukuning10%terhadaprasadenganskor4,775(sangatsuka),hasilpenelitianujiteksturalatparanetrometertertinggiterdapatpadaperlakuanE 12,5% denganskor6,700(sangatsuka), padahasilujiaromatertinggiterdapatpadaperlakuanD10%denganskor4,675 (sangatsuka),danpadahasilujiwarnanilaitertinggiterdapatpadaperlakuanD10%denganskor4,625(sangatsuka), danpadahasilujiteksturnilaitertinggiterdapatpadaperakuanDdenganskor 4,688(sangatsuka). KataKunci:TepungLabuKuning,KueLumpur