Abstrak
Garam adalah salah satu pelengkap pangan yang merupakan sumber elektrolit bagi tubuh manusia. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh penggunaan kemasan dan lama penyimpanan garam tradisional di Kelompok Tiberias, Kelurahan Oesapa Barat, Kota Kupang Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan Juni-Juli 2021 di Kelurahan Oesapa Barat, Kecamatan Kelapa Lima, Kota Kupang untuk lokasi survei dan pengambilan sampel. Pengujian kadar air di Laboratorium Pertanian Politani Negeri Kupang sedangkan pengukuran suhu dan kelembaban di Laboratorium Eksakta Universitas Kristen Artha Wacana Kupang. Penelitian ini menggunakan metode kualitatif dan kuantitatif dengan analisis data menggunakan metode deskriptif komparatif. Hasil penelitian penggunaan kemasan dan lama penyimpanan garam tradisional di kelompok Tiberias, Kelurahan Oesapa Barat Kota Kupang yaitu kadar air melebihi (SNI 3556-2016) dan (SNI 4435-2017), suhu tertinggi pada penyimpanan 0 hari dengan suhu 30,5ᴼC dan terendah pada penyimpanan 12 hari dengan suhu 27,9ᴼC dan kelembaban tertinggi pada penyimpanan 12 hari dan terendah pada penyimpanan 0 hari. Dari hasil penelitian diatas dapat disimpulkan yaitu teknik pembuatan garam masak menggunakan alat tradisonal di kelompok Tiberias Kelurahan Oesapa Barat, Kota Kupang yaitu garam krosok sebanyak 18 kg, air tawar 100 liter dicampur dengan garam krosok, penyaringan berlangsung selama ±1 jam, pemasakan selama ±6-7 jam, penirisan garam berlangsung selama ±5 jam dan pengaruh penggunaan kemasan dan lama penyimpanan garam tradisional di kelompok Tiberias kadar air melebihi persyaratan mutu garam konsumsi beriodium (SNI 3556-2016) dan syarat mutu garam bahan baku untuk garam konsumsi beriodium (SNI 4435-2017), suhu tertinggi pada penyimpanan 0 hari dengan suhu 30,5ᴼC dan terendah pada penyimpanan 12 hari dengan suhu 27,9ᴼC dan kelembaban tertinggi pada penyimpanan 12 hari dan terendah pada penyimpanan 0 hari