Abstrak
Rumput laut merupakan salah satu komoditas hasil laut yang sedang ditingkatkan pemanfaatanya, perkembangan budidaya rumput laut harus pula diikuti dengan perkembangan industri pengolahannnya, karena nilai tambah rumput laut sebagian besar terletak pada industri pengolahanya.yang menjadi rumusan masalah dalam penelitian ini adalah apakah ada perbedaan tingkat penerimaan panelis terhadap lawar rumput laut yang diproses dengan persentase cuka yang berbeda. Adapum tujuan dan manfaat dari penelitian adalah untuk mengetahui nilai pH dan tingkat penerimaan organoleptik lawar rumput laut, dan manfaat dari penelitian ini adalah memberikan informasi kepada masyarakat tentang lawar rumput sehinga dapat dimanfaatkan secara luas. Metode Penelitian yang digunakan yaitu metode Rancangan Acak Lengkap dengan perlakuan dimana masing-masing perlakuan diulang sebanyak 3 kali dan perlakuan persentase cuka yang berbeda berkisar antara 20%, 30% dan 40% hasil uji dapat disimpulkan bahwa nilai pH pada olahan lawar rumput laut pada persentase cuka 40% memiliki nilai rata-rata terendah dibandingkan dengan perlakuan persentase cuka 20%, dan 30% dan penerimaan panelis pada parameter warna dan rasa tertinggi pada persentase cuka 30%, parameter aroma dan tekstur