Abstrak
ABSTRAK UJI KECEPATAN MESIN PENGGILING TIPE DISC MILL PADA PENEPUNGAN PISANG CAVENDIS (Musa cavendishii) MELKIOR E. ASA * HABA BUNGA ,F. J. ** DETHAN, J.J.S ** Pisang merupakan bahan pangan dari buah-buahan yang termasuk dalam tumbuhan ternak raksasa berdaun besar memanjang dari suku Musaceae. Pisang dalam bentuk tepung telah lama menjadi bahan pangan di berbagai negara seperti di Eropa, Afrika,America,Cina bagian utara, dan India. Uji performansi mesin penepung tipe disc meliputi karakteristik mesin yakni kapasitas, rendemen, susut tercecer, kebutuhan tenaga dan efisiensi serta kualitas tepung yakni ukuran partikel, derajat kehalusan dan dan Diameter rata-rata tepung. Uji performansi dilakukan dengan menggunakan Buah pisang seberat satu 300 g tiap perlakuan dengan empat kecepatan putar atau rotasi per menit (rpm) yakni 1.500, 1300,1100 dan 900 rpm serta menggunakan saringan 10,20,30,40,50 dan 60 mesh. Hasil pengujian performansi mesin penepung menunjukkan bahwa kapasitas optimum diperoleh pada 1500 rpm dengan menggunakan saringan 60 mesh yakni kapasitas mesin 20,43 kg/jam, rendemen mesin 91,6 6 %, dan susut tepung tercecer 1,77 %. Mesin penepung pada 1500 rpm dengan saringan 60 mesh dan menggunakan motor listrik 3 fasa membutuhkan daya sebesar 519 watt dengan efisiensi motor listrik 0,20 %. Ditinjau dari segi kualitas tepung menunjukkan bahwa berdasarkan ukuran partikel tepung yang dihasilkan berukuran berkisar 0,07386 inchi, derajat kehalusan tepung 73,52 % . Berdasarkan analisa sidik ragam dan uji lanjut Duncan, perlakuan rpm berbeda nyata terhadap kapasitas penepungan dan rendemen penepungan. Untuk analisa presentase fraksi tepung menunjukan bahwa perlakuan pada 900 rpm tidak berbeda nyata terhadap perlakuan pada 1100 rpm, namun berbeda nyata terhadap perlakuan pada1500 rpm.