Abstrak
PENGARUH WAKTU PENYIMPANAN TERHADAP KADAR AIR DAN TOTAL MIKROBA PADA MIE BASAH SUBSTITUSI TEPUNG DAUN KELOR (Moringa oleifera L.) Ndiy, A. I) * Nge, S. T)** Ballo, A.)** Tepung daun kelor mengandung 14% protein, 40% kalsium, 23% zat besi, dan mendekati seluruh kebutuhan balita akan vitamin A selain itu daun kelor mengandung antioksidan tinggi dan antimikroba hal ini menyebabkan kelor dapat berfungsi sebagai pengawet alami. Tujuan dari penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh waktu penyimpanan terhadap kadar air dan total mikroba pada mie basah substitusi tepung daun kelor. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen dengan desain rancangan acak lengkap. Variasi waktu penyimpanan yaitu 0 jam, 6 jam, 12 jam, 24 jam, 30 jam dan 36 jam. Kadar air diuji menggunakkan metode oven dan pengujian total mikroba menggunakan metode Total Plate Count (TPC). Analisis kadar air menggunakan rumus umum uji kadar air dan analisis total mikroba menggunakan rumus perhitungan jumlah koloni. Hasil penelitian menunjukan bahwa kadar air mie basah substitusi tepung daun kelor tertinggi pada waktu penyimpanan 36 jam (2,53%). Sedangkan total mikroba mie basah substitusi tepung daun kelor tertinggi pada waktu penyimpanan 36 jam (>300 CFU/g). Berdasarkan data penelitian terdapat pengaruh terhadap kadar air dan total mikroba pada mie basah substitusi tepung daun kelor yang semakin meningkat seiring dengan bertambahnya waktu penyimpanan.