KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK STIK RUMPUT LAUT Eucheuma cottoni DENGAN BERAT BUBUR RUMPUT LAUT YANG BERBEDA
Stik merupakan makanan ringan atau jenis kue kering yang sering dikonsumsi pada saat santai atau di sela-sela makan besar. Stik disukai oleh semua umur mulai dari anak-anak hingga orang dewasa dan menjadikan produk olahan yang banyak diproduksi dengan berbagai variasi. Bahan baku utama pembuatan stik adalah tepung terigu. Saat ini stik sudah banyak dimodifikasi dengan penggantian bahan baku tambahan yang digunakan. Bahan baku tambahan yang digunakan untuk pembuatan stik berupa tepung ikan layang, tepung tulang ikan bandeng, tepung sorgum, tepung gayam maupun tepung umbi-umbian dan bubur rumput laut. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui organoleptik (warna, aroma, rasa dan tekstur) dan nilai kadar air pada produk stik rumput laut. Penelitian ini telah dilaksanakan selama 2 bulan yaitu dari bulan November sampai bulan Desember 2020 dimana masa pendemi covid 19 sehingga penelitian ini dilaksanakan secara terbatas di Laboratorium Eksakta Universitas Kristen Artha Wacana, Kupang. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal dengan 4 perlakuan dan masing-masing perlakuan diulang 2 kali, sehingga diperoleh 8 unit percobaan. Perlakuan stik rumput laut dengan berat bubur rumput laut yang berbeda Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa nilai kadar air 7,83%-11,91% dan tingkat penerimaan panelis pada nilai organoleptik stik rumput laut yang di proses dengan berat bubur rumput laut yang berbeda yaitu semua perlakuan disukai.