IDENTIFIKASI KAPANG PADA PRODUK KECAP KEDELAI
ABSTRAK Identifikasi Kapang Pada Produk Kecap Kedelai Elisabeth, D)* **) Ledo,S,E,M**)Nge.T.S Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi kapang yang terdapat pada produk kecap kedelai. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode ekksperimen dengan menganalisis AKK dan ALT, serta melakukan identifikasi kapang secara makroskopis dan mikroskopis dari sampel kecap dengan analisis AKK menunjukkan jumlah kapang dan khamir yang tumbuh dari cawan yang diinokulasi pada media yang sesuai setelah diinokulasi selama 2-3 hari dalam suhu 200c -250c. Jenis kapang Aspergillus yang terdapat pada sampel kecap pertama sampai sampel kecap keempat dan sampel kecap kelima diduga jenis kapang Zygosaccharomyces Kata kunci: Kecap kedelai, Angka Kapang Khamir, kapang Aspergillus.