PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG BEKATUL BERAS MEMBRAMO PADA TEPUNG TERIGU DALAM PEMBUATAN BROWNIS KUKUS
ABSTRAK PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG BEKATUL BERAS MEMBRAMO PADA TEPUNG TERIGU DALAM PEMBUATAN BROWNIES KUKUS Lusiana Raba)* M. Nuhamara)** I.D.A.A.R.R.Adi)** Penelitian ini merupakan substitusi tepung bekatul beras membramo terhadap tepung terigu dalam pembuatan brownies kukus yang telah dilaksanakan di Laboratorium Prosessing Teknologi Hasil Pertanian Universitas Kristen Artha Wacana Kupang pada bulan januari 2021. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung bekatul pada tepung terigu dalam menghasilkan karakteristik brownies kukus yang baik dan untuk mendapatkan salah satu perlakuan terbaik dalam substitusi tepung bekatul terhadap karakteristik brownies kukus yang disukai oleh konsumen. Penelitian ini dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 kali ulangan (Perlakuan A:100% tepung terigu, B:5% tepung bekatul, C:10% tepung bekatul, D:15% tepung bekatul). Variabel yang diamati dalam penelitian ini adalah uji organoleptik terhadap warna, rasa dan tekstur. Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan sidik ragam (ANOVA) dan untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan dilakukan uji lanjut Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik terdapat pada perlakuan B dengan substitusi 5% dengan warna (4,711) dengan kategori sangat suka, rasa (4,899)dengan kategori sangat suka, dan tekstur (4,600)dengan kategori sangat suka. Kata kunci: bekatul, brownies kukus dan organoleptik *Peneliti **Pembimbing