PENGARUH KONSENTRASI EKSTRAK BUAH PINANG (Areca catechu L) TERHADAP 9 JAM MASA SIMPAN IKAN TONGKOL (Ethynnus affnis)
Indonesia memiliki sumber daya perikanan yang sagat potensial bagi masyarakat indonesia. Kebutuhan akan ikan harus diolah dengan baik dalam bentuk pengawetan secara alami. Tujuan penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi ekstrak buah pinang (Areca catechu L) terhadap 9 jam masa simpan ikan tongkol (Euthynnus affinis). Jenis penelitian adalah deskripsi kuantitatif dengan metode eksperimen dan menggunakan racangan acak lengkap serta lima perlakuan dan tiga ulangan sehingga menghasilkan 15 unit. Dalam penelitian ini yang dianalisis yaitu kadar air, kadar lemak dan uji organoleptik. Hasil penelitian yang diperoleh bahwa semakin besar ekstrak buah pinang semakin sedikit pula kadar air. Dari hasil uji kadar air diperoleh kadar tertinggi ada pada Kontrol - dengan rata-rata 55,100% dan kadar air paling terenda pada Perlakuan 3 dengan rata-rata 38,36 %. Pada uji kadar lemak diperoleh semakin besar konsentrasi ekstrak buah pinang semakin banyak pula kadar lemak yang didapatkan. Rata-rata pada perlakuan 1 (kontrol - ) 2,600 kontrol + 3,000, P1 3,700, P2 4,467 dan P3 5,300 %. Tingginya kadar air pada perlakuan 1 karena tidak ada perlakuan pemberian ekstrak buah pinang sedangkan pada Perlakuan 3 kadar airnya renda karena adanya perlakuan pemberian ekstrak buah pinang. Begitu juga dengan uji kadar lemak. Sedangkan hasil uji organoleptik warna ikan tongkol diperoleh dari tingkat kesukaan panelis pada warna,aroma, rasa dan tekstur ikan tongkol memiliki nilai rata-rata tertinggi pada perlakuan 2 (dengan konsentrasi 2%). Dengan demikian maka dapat disimpulkan bahwa pengaruh ekstrak buah pinang (Areca catechu L) terhadap masa simpan ikan tongkol (Euthynnus affinis) memberi pengaruh yang sangat nyata (P>0,05) pada taraf signifikan 5% terhadap kadar air, kadar lemak dan uji organoleptik warna, aroma, rasa, dan tekstur ikan tongkol yang dihasilkan.