ANALISIS KANDUNGAN GULA REDUKSI PADA GULA SEMUT DARI NIRA AREN YANG DIPENGARUHI pH DAN KADAR AIR
Penelitian ini telah dilaksanakan di UPT Laboratorium Kesehatan Provinsi Nusa Tenggara Timur, Kecamatan Kelapa Lima, Kota Kupang dari bulan September-November. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui kandungan gula reduksi dalam gula semut dari nira aren yang dipengruhi pH dan kadar air. Sampel yang digunakan adalah nira aren dan gula semut hasil dari pengolahan nira aren. Adapun alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah neraca analitik, beaker glass, pipet tetes, corong glass, kertas saring, labu ukur 100 mL, pipet volumetri 25mL, erlenmeyer, cawan porselin, mortar, hot plate, gelas ukur, buret, kertas lakmus biru, wajan, sendok, kompor, toples, jerigen sedangkan bahan yang digunakan adalah nira 2 L sebagai sampel untuk analisis gula reduksi, aquades, Na2S2O3 0,1 N, K1(kaliun iodat) 15%, Na3PO4 10%, timbal asetat, Na2HPO4 10%, pereaksi luff schoorl, H2SO4 25%, indikator amilum 1 %, Hcl 30%, NaOH 20%, pb asetat. Penelitian ini menggunakan metode analisis deskriptif kuantitatif. Variabel yang diukur adalah kadar gula reduksi sebelum inversi dan sesudah inversi serta pH dan kadar air. Hasil analisis menunjukkan kandungan gula reduksi sebelum inversi yakni 5,18% dan analisis kandungan gula reduksi setelah inversi yakni 10,31%. Sedangkan kadar air nira sebelum inversi adalah 76,44% dan setelah inversi yakni 2,8%, kemudian untuk pH sebelum inversi yakni 6 dan setelah inversi 8. Oleh karena itu disarankan untuk melaksanakan penelitian lanjutan untuk melihat pengaruh populasi mikroba maupun khamir terhadap kadungan gula reduksi dalam nira aren