Pengaruh Penambahan Uwi Ungu (Dioscorea alata) Terhadap Karakteristik Organoleptik Dan Overrun Es Krim
ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan uwi ungu terhadap karakteristik organoleptik dan overrun es krim dan untuk mengetahui salah satu perlakuan yang tepat dari penambahan uwi ungu dalam pembuatan es krim. Penelitian ini telah dilaksanakan di laboratorium Processing Fakultas teknologi pertanian Universitas Kristen Artha Wacana Kupang. Penelitian ini dilakukan menggunakan Rancangan Acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 kali ulangan sehingga mengasilkan 12 unit percobaan. Dengan perlakuan penambahan uwi ungu 0. 100 gram, 200 gram, 300 gram. Variabel yang diamati yaitu sifat organoleptik yang meliputi warna, aroma, rasa, tekstur dan nilai overrun es krim. Hasil penelitian inii menunjukan perlakuan terbaik terdapat pada perlakuan D dengan nilai rata-rata warna 4,4, aroma 3,8, rasa 4,2, tekstur 4,33 dan Sampel atau produk es krim terpilih memiliki nilai overrun 21,77%.