PENGARUH PENGGUNAAN JENIS GULA YANG BERBEDA TERHADAP TINGKAT PENERIMAAN PERMEN JELLY RUMPUT LAUT Eucheuma cottonii
Adelbertus I. P. Ritan (15390045). Pengaruh Penggunaan Jenis Gula Yang Berbeda Terhadap Tingkat Penerimaan Permen Jelly Rumput Laut Euchema cottonii ; Dr. Ir. Ayub U. I. Meko, M.Si Pembimbing I dan Mada M. Lakapu, S.Si, M.Si Pembimbing II. Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Dan Ilmu Kelautan, Kristen Artha Wacana Kupang. Nusa Tenggara Timur merupakan provinsi kedua penghasil dan pengekspor rumput laut terbesar setelah Sulawesi di Indonesia. Namun kenyataannya pengembangan industri pengolahan rumput laut di NTT masih sangat kurang, padahal dengan mengolah rumput laut menjadi suatu produk dapat meningkatkan pendapatan. Salah satunya adalah produk Permen jelly. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan jenis gula yang berbeda terhadap tingkat penerimaan permen jelly rumput laut Eucheuma cottoni. Penelitian telah dilaksanakan mulai dari bulan Mei hingga bulan Juni 2020 yang bertempat di gedung Laboratorium Eksata Universitas Kristen Artha Wacana. Variabel pengamatan terdiri dari Rendemen dan Organoleptik (Aroma, Warna, Tekstur dan Rasa). Hasil penelitian menunjukkan nilai rata-rata rendemen permen jelly rumput laut Eucheuma cottoni yaitu 70,55 - 81,6%. Sedangkan nilai rata-rata tingkat penerimaan permen jelly rumput laut Eucheuma cottonii yaitu aroma 6,5 - 7,05, warna 6,7 - 7,7, tekstur 6,9 – 7,9 dan rasa 6,6 – 7,2 dikategorikan dalam taraf dari agak suka mendekati sangat suka. Kata kunci : Rumput Laut Eucheuma cottoni, Gula dan Permen Jelly