Analisis Kadar Vitamin C Pada Buah Alpukat (Persea sp.) Asal Kabupaten Timor Tengah Selatan Berdasarkan Variasi Lama Pemeraman
Alpukat (Persea sp.) merupakan tanaman penghasil buah yang cukup digemari oleh berbagai kalangan baik itu orang dewasa maupun anak-anak dan memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi bagi kesehatan tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar vitamin C pada buah alpukat (Persea sp.) diantaranya alpukat mentega, alpukat miki, alpukat hass, alpukat mega murapi dan alpukat mega paninggahan asal Kabupaten Timor Tengah Selatan berdasarkan variasi lama pemeraman. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen dengan pengujiannya dilakukan pada variasi waktu pemeraman (4-8 hari) dari jenis alpukat menggunakan spektrofotometri Uv-Vis. Teknik analisis data yang dugunakan dalam penelitian ini adalah uji validasi dengan membandingkan nilai rhitung dengan nilai r table. Pengujian dilakukan dengan bantuan program excel 2013. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa alpukat miki, alpukat mega murapi dan alpukat mega peninggahan yang diperam selama 4-6 hari memiliki kadar vitamin C. Hasil uji kandungan kadar vitamin C pada buah alpukat miki sebesar 7612,85 mg/L, 1976,74 mg/L, 7435,02 mg/L, kadar vitamin C buah alpukat mega murapi sebesar 9651,16 mg/L, 3659,37 mg/L, 7106,70 mg/L dan kadar vitamin C buah alpukat mega peninggahan sebesar 4370,72 mg/L, 6709.98 mg/L, 1963,06 mg/L.