PENGARUH KONSENTRASI SUKROSA TERHADAP MUTU PERMEN JELLY RUMPUT LAUT
PENGARUH KONSENTRASI SUKROSA TERHADAP MUTU PERMEN JELLY RUMPUT LAUT Lidia G Tokae*, Lesybeth M. Nubatonis *,* Zet Malelak, ** ABSTRAK Rumput laut merupakan suatu komoditi hasil laut yang kaya akan zat gizi, dan banyak disukai oleh masyarakat terlebih anak-anak karna kaya akan sumber vitamin, mineral.Penelitian ini telah dilaksanakan pada tanggal 16 Oktober sampai dengan 26 Oktober ddi Laboraturium Prosesing Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Kristen Artha Wacana Kupang Tahun 2021, Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui peranan sukrosa dalam menghasilkan permen jelly rumput laut dengan karakteristik sensorik yang dapat diterima oleh konsumen.Metode yang digunakan dalam penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) menggunakan 4 perlakuan dan masing masing di ulang sebanyak 3 kali dengan presentasi 50%, 100%, 150%, dan 200%. Parameter yang diukur pada kualitas permen jelly rumput laut yang dihasilkan adalah uji rasa,tekstur,warna, dan aroma.Berdasarkan hasil penelitian uji analisis organoleptik tertinggi terdapat ujiRasa pada perlakuan C dengan skor 4,75 (sangat suka),Hasil penelitian uji Tekstur pada perlakuan C dengan skor4,71 (sangat suka), hasil penelitian uji Aroma pada perlakuan C dengan skor 4,666 (sangat suka), dan pada hasil penelitian uji Warna pada perlakuan C dengan skor 4,62 ( sangat suka). Kata Kunci : Sukrosa, terhadap pembuatan permen jelly rumput laut *) Peneliti **)Pembimbing